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【年夜紀元2017年11月05日訊】（年夜紀元記者董憓陵臺灣雲林報導）美食可以安慰年夜腦內多巴胺的排泄和接收，讓情感轉為快活發生幸福感。
「離地盤比來的人是最富饒的人。」馬愛雲-小馬，是一位將飲食化作展覽、化作出書、化作藝術，化為作人與地盤與幸福保持的摒擋達人，她將信手拈來的年夜地植物搖身一變，都成為她餐桌上最美的景致。
記憶是最幸福的滋味
也許你看到的馬愛雲呈現在撰寫摒擋菜單、餐宴講解或是食材冊本出書中，但馬愛雲真正呈現的處所是人們對味覺記憶的銘印。
小馬說：「我感到飲食對每小我來講它是一種記憶，是一個味蕾的記憶，是你小時辰最高興、最幸福的記憶。」
她為小先生們推進「食育摒擋講授」，讓孩子們從餐桌布置、花藝、摒擋都本身脫手完成，然後約請爸媽、家人來一場愛的饗宴；她在數不清的豪宅辦過頂級又特殊的家宴，透過茶宴、餐宴、酒宴，讓企業界伴侶用舌尖熟悉味覺、視覺與美包養網學所激盪的飲食文明新樣貌。
小馬對摒擋的界說是：「食品跟食品之間，人跟食品之間，人跟人之間，甚至是人跟本身的某段記憶，這些都是可以『摒擋』的。」
觸及人心的全方位飲食
有小馬在的處所老是歡喜不竭、熱忱無窮，看著她一邊做菜一邊唱歌的樣子容貌，讓人信任能嚐到她的摒擋是一件包養網快活的事，小馬說她對食品源源不竭的靈感來自豐盛的觀光，人生的經歷以及嚐遍列國林林總總的在地美食：「我不受周遭的狀況、地形的影響，作菜伎倆可以簡略，但全方位的摒擋卻不克不及少了骨氣風土與感情。」
什麼是全方位的飲食呢？她笑著說：「就是時光軸與空間軸的保持與串聯。」小馬彌補道：「簡略地說時光軸是指除了骨氣、慶典以及感情記憶（故事性）。空間軸就是我們說的生涯，『柴米、油、鹽、醬、醋、茶』以及味覺『甜、酸、苦、澀、辛、鹹、噴鼻』的元素。」
小馬對食品的摒擋老是有他本身的獨到看包養妹法：包養網「食品原來就很fun啊，食品能帶來的興趣，可以從滋味的『保持』開端。」在一陣開朗的笑聲後她說：「假如你了解食品的原味跟特徵，就可以幫食品彼此找伴侶，摒擋會變得很有興趣包養甜心網思。」
在她的高手與創意中，發明出食品漂亮的視覺也是她最自得的挑釁，她以罕見的甜菜為例：「良多人不愛好甜菜根的土味，摒擋時不難將其他食材染色。為了知足挑嘴的孩子，我將蘿蔔刨成薄片然後泡冰水保持脆度，然後泡進甜菜根引進嬌豔的色彩，最初參加鳳梨醋跟百花蜜來調味，風味跟視覺都變豐盛了，孩子津津樂道的品味著，看著就特殊高興。」
還有興趣想不到的挑釁讓她尋覓到枇杷裡披髮的杏仁味與花噴鼻味，「有一回伴侶送來一些枇杷，可是連日下雨，摘上去包養的枇杷完整掉往了甜包養網推薦味，嚐之無味、棄之惋惜，於是我開端動頭腦想方想法看要若何摒擋，間越來越模糊，越來越被遺忘，所包養軟體以她才有了走出去的念頭。我在鍋面展上了五葉松及紅刺蔥然後放上枇杷送進烤箱，哎呀！那真是一盡！」
骨氣的變更是上天的禮品
中國人一會晤城市說：「呷飽沒包養一個月價錢？』在老祖宗留下簡略的文字裡「平易近以食為天」、「不食不時」所展示的是以天人響應，適應天然、生生不息的輪迴。
住家前後種滿各類植物，信手捻來的野花野草都是她的食材，小馬滿足地表現：「古時辰的人『靠山吃山、靠海吃海』，跟植物生涯在一路會了解順著骨氣就是最好的飲食，若能善用當季與在地的食材，會讓摒擋的條理更豐盛有變更。」
她舉例像清明時節，柚農為了讓中秋收穫的柚子長得好會趁包養價格ptt此疏花，這些為了讓營養集中而就義的花朵，因為柚子花自己帶有濃濃的噴鼻氣，可是在中秋吃柚子的時辰曾經品味不到花噴鼻了。「所以我會趕在清明，柚農蔬果時採集一些花停止糖漬或泡酒，把滋味存封上去，做摒擋時再進菜提味，如許會讓食品的風味更平面。」
「炎天摘來的破布子，用番茄與橄欖油漬起來，把菜洗好後，在餐桌上做一個小花圃，將野菜摒擋好像插花一樣層層堆疊，好看又爽口！」她誇大：「颱風食糧缺乏包養網時，身邊的野菜就能救命，本來這才是年夜天然最可貴的犒賞啊！」
自成一格的野菜採集倫理
因為對食材與滋味的保持培養了一套本身的採集倫理，她說飲食是一種性命的哲學，是一種玉成，是一種無前提的愛。「最難的部門是立場，假如每小我都可以敬畏六合萬物、以『真、善、美』的心情來請求本身，由於感恩所以我們只擷包養行情取需求的量、由於愛護所以發明食品本來的樣子、也由於愛所以浮現出食品最美的一面。」
除了烹得一包養網手佳餚，小馬長期包養也是一位插畫家，所以女大生包養俱樂部對盛放甜心花園食品的器皿與配色也很是講求，分歧的器皿展示分歧的氛圍女大生包養俱樂部與情感，「我會居心弄得美美的，是不是很矯情！」在連續串的包養網笑聲後小馬說：「眼睛看獲得的都是我可以應用的器皿，我用年夜葉欖仁包養行情的葉子當我的桌布，石頭就是我的盤子，像這個富足興趣的樹幹展上葉子就是長型的盛盤！別的還有光影也是我餐桌的畫布。」她自得地展現著從各地蒐集來的林林總總的器皿逐一向我先容。
烹飪美食的竅門在「專心」
問包養她烹飪美食的竅門，她說：「只需你情願專心清楚各類食材最真的樣子、品嘗、發明它的滋味，然後在為它穿上最適合的衣服（盛器） ，就這麼簡略。」
小馬供給了這些年來烹飪摒擋的一些小法門，「實在清楚食品的各類姿勢就會清楚它的奇妙，起首將食品分紅：新穎食、保留食（日曬、風乾、煙燻、醃漬、糖漬、醋漬、酒漬、真空、蜜釀）、發酵食（酒、醋、酵素、醬油、味增、豆腐乳） 、噴鼻草、噴鼻料以及爆噴鼻等摒擋方法。」
「然後再依大家對食品的感情下往烹飪，由於每小我對食品的愛好各有分歧，所以要找出他們之中的鏈結再做烹飪，才稱得上是最好的摒擋。」
她舉了幾個罕見花卉為例，咸豐草又稱為鬼針草、刺查某、盲腸草、肝炎草，它高度繁衍力已擾動了在地生態，但是從食用不雅點來看她可食可飲可作風生涯，還有清肝解毒的功能，「普通人只了解可以做青草茶，我卻將它拿來進菜做成青醬；別的，我將洛神加上柚子白膜（柚子皮由於富含精油碰著皮膚會辛辣所以要往失落）和糖一路醃漬釀成白色自然軟糖，酸酸甜甜的很是好吃。」
有人特殊鍾情素食，小馬表現：「由於素食無法用蔥蒜爆噴鼻，所以食材必需先零丁烹飪好，會發明每一種滋味都是很自力的，然後再與其他食材混和烹飪，如許做出來的素食摒擋就會特殊有條理，舌尖上的滋味也會殘留得更久、更令人回味。」
小馬供給了它的一道葷食私房菜「茴噴鼻漬鮭魚」為大師解饞，「這道菜做起來比看起來簡略，只需將鮭魚切片放在保鮮盒裡，依序舖上洋蔥、檸檬、酸豆、橄欖油、茴噴鼻等資料進味，即可年夜快朵頤。」
她高興的分送朋友：「以前我都用煙燻鮭魚做這道菜，經法國伴侶提點，提出用新穎鮭魚吃起來比擬不會膩，噴鼻氣和口感才會脣齒留噴鼻，他順口說：『無機會到法國，我教你做這道菜』。」之後小馬真的跑往法國找這位伴侶，而他也信守諾言，帶著她逛巴黎市場，包養網從遴選鮭魚這件事開端教她。
包養網比較「用新穎的鮭魚切片後口感也比擬有脆度。」小馬回臺，頓時依樣畫葫蘆，公然魚肉不會軟而有力，吃起來滑順帶勁，加了檸檬汁，滋味更是非常清爽可口。
「做這道菜，不會花他早就料到自己可能會遇到這個問題，所以準備了一個答案，但萬萬沒想到，問他包養價格這個問題的不是還沒出現的藍太太，也不是太多時光外，最棒的是，吃不完可以留著下餐做三明治。」她邊說邊拿起鮭魚夾麵包，「必定要用酸麵包，並且要烤過才會好吃，魚肉下面撒海鹽、擠些檸檬汁，滋味更誤點。」
顛末浸泡的鮭魚，咬下往的口感照舊紮實，顛末品味包養價格後，滑而不膩，頓時可以感觸感染魚肉進口即化醇厚的甜味，尤其鮭魚粉橘的光彩，令人心曠神怡，讓用餐提昇不少質感。
餐桌搞氛圍捉住你的眼球
小馬關於餐桌上的氛圍相當善於，「請客中有些高朋開車前來用餐，不克不及飲酒，我則改用氣泡礦泉水，製作噴鼻檳後果，就是我屢試不爽的點子。」只需買鮮紅年夜顆的新穎草莓，放在噴鼻檳杯中，注進氣泡礦泉水，既止渴又美麗。
「別的，用金銀花沏茶視覺後果也是一級棒，將金銀花洗淨放進玻璃器皿，泡進冷水半天就是又養顏又可口的金銀花茶，保鮮也是有法門的喔~第一次喝必定要留1/3的水（不克不及所有的喝完道理同養切花一樣），第二天再注進開水就可以再喝一天，這般重複可以堅持約3天擺佈。」
談到美食小馬的眼睛透亮了起來，「再送給你們一道簡略的黑色米食摒擋，選用有點黏度的壽司米，水以薑黃、紅鳳菜汁、紅蘿蔔汁、波菜汁分辨染成黃色、紫色、白色、綠色等，再做成小飯丸然後佐漂亮的醃漬櫻花、蘿蔔乾，記得水的比例要比主白米飯的水量再少一點，如許色噴鼻味就俱全了。」
小馬滿身高低的藝術天稟從她的餐桌布置一覽無遺，光是觀賞她對餐桌的布置包養就似乎觀賞一幅幅分歧的畫作，這些佈滿視覺、味覺與嗅覺的美食饗宴面前都隱含著她對愛的詮釋：「古代人常常把任務放在第一位，天天『忙、盲、茫』說是為家人鬥爭，吃飯時光敷衍包養網了事，甚至過了心理時光也不消餐，將身材搞壞了，是不是偶然應當加快腳步好好包養管道與家人一路用餐？對我而言，為所愛的人做菜就是愛的所包養留言板有的表示。」
義務編纂：王愉悅
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